Weiss

A Weizenbier tem no seu nome a melhor definição da sua composição. O termo “weizen” em alemão significa “trigo” e, por sua vez, a palavra “bier” na tradução representa “cerveja”. Assim temos a “cerveja de trigo” alemã. Para ser considerada uma breja deste estilo, a bebida precisa ter pelo menos 50% de trigo em sua composição, mas alguns rótulos chegam a possuir 70%.
Ela também é amplamente conhecida como Weissbier, o que também revela uma de suas principais características, já que “weiss” pode ser traduzido para “branca” ou “clara”, ou seja, com isso temos “cerveja branca“. Esse apelido se deve pela coloração mais clara alcançada pelas cervejas deste estilo quando comparadas às demais Ales tradicionalmente bebidas até então na região da Baviera, ao sul da Alemanha.
Você ainda pode encontrar com facilidade menções ao estilo como Hefeweizen ou Hefeweiss, fazendo referência à presença de fermento (“hefe” em alemão), que no caso é a levedura, no líquido que é servido no copo. Isso acontece porque a maioria das cervejas desta categoria não são filtradas, assim essas terminologias estão tratando da mesma coisa: cerveja de trigo não filtrada.

Desde os primórdios

A história das cervejas de trigo acompanha a evolução da cerveja desde a Babilônia há milhares de anos. Isso porque um dos cereais muito comuns em diversas regiões que acabaram ficando conhecidos pela produção de cerveja era exatamente o trigo. Como a fabricação de cervejas na antiguidade era uma prática ainda mais regionalizada do que vemos hoje, utilizando o que se tinha disponível naquele momento, a adoção do trigo em muitas receitas era inevitável.
Mesmo pensando em uma composição similar ao que encontramos nas Weissbiers de hoje, este tipo de cerveja artesanal é fabricada há vários séculos na Europa. Embora não se tenham registros detalhados, as primeiras menções às Weissbiers são atreladas à uma família nobre da Baviera, chamada Degenberg, no século XV.
As cervejas produzidas por esses pioneiros se popularizaram rapidamente na região, promovendo lucros significativos para a família, o que chamou a atenção da realeza local. A família real da Baviera então decretou o monopólio da produção da Weissbier, detendo esses direitos por aproximadamente 300 anos. Essa exclusividade perdurou até 1872, quando Georg Schneider negociou os direitos de fabricar esse “estilo real”, um tanto quanto em baixa nesse período. A cervejaria Schneider produz Weissbiers até hoje e é uma das mais respeitadas marcas neste estilo. As cervejas de trigo começaram a expandir sua popularidade desde então, principalmente após os anos 1960 e do movimento da revolução da cerveja artesanal na década de 70.

Hoje, a Weissbier não é apenas o estilo mais consumido no sul da Alemanha, especialmente na região da Baviera, como também um dos mais comercializados no mundo. Contudo, ele quase foi extinto com a decretação da Reinheitsgebot pelo duque Guilherme IV da Baviera no dia 23 de abril de 1516. Mais conhecida como Lei de Pureza, essa diretriz determinava que, para ser considerada cerveja, a bebida podia conter apenas água, malte de cevada e lúpulo. Em outras palavras, a Weissbier foi “proibida” de ser fabricada por conter trigo. A levedura ainda não constava nessa lista de ingredientes permitidos pois não havia sido descoberta tecnicamente, o que aconteceu somente no século XIX por Louis Pasteur, sendo adicionada como insumo de cerveja mais tarde. Em uma revisão da Lei de Pureza realizada em 1906, o malte de trigo também foi incluído nessa lista de ingredientes permitidos. No ano de 1987, a União Europeia derrubou a Reinheitsgebot alegando ser uma medida protecionista, ampliando assim a regulamentação da fabricação de cerveja. Apesar disso, a maioria das cervejarias alemãs continua seguindo a tradição da Lei de Pureza.

Inspiração cervejeira

Com o tempo foram surgindo algumas variações da Weissbier. Confira as principais delas abaixo:
Kristallweizen: uma versão filtrada da Weissbier, fazendo com que o líquido ganhe uma aparência cristalina se comparada às versões tradicionais de cervejas de trigo. Algumas de suas características sensoriais tradicionais, como notas de banana e cravo, podem ser atenuadas, mas devem continuar presentes.
Dunkelweizen: o termo "dunkel" em alemão significa "escuro", ou seja, é uma versão de cerveja de trigo que utiliza maltes com níveis de tosta mais elevados, ganhando coloração mais escura e notas complementares e mais aparentes de pão, caramelo e até chocolate.
Weizenbock: combina os aromas e sabores da Weissbier com a densidade de corpo e a potência alcoólica de outro estilo clássico da Escola Alemã, a cerveja Bock. Embora a maioria das brejas deste estilo sejam escuras, elas podem ter coloração mais clara, assim como acontece com as Bocks.
Berliner Weisse: cerveja com menor concentração de trigo criada em Berlim com acidez elevada e alta carbonatação, lembrando bastante champagnes. Não por menos foi apelidada de "champagne do norte" por Napoleão Bonaparte, conhecido admirador do espumante francês, nos anos 1800 ao chegar na região.
American Wheat: adaptação feita nos EUA da Weissbier alemã, fazendo uso de menor concentração de trigo e ingredientes locais, fato que oferece a ela características sensoriais diferentes – principalmente amargor mais elevado e aromas e sabores com notas cítricas, picantes, de floral ou de frutas.
Hop Weiss: uma versão da Escola Americana de cerveja de trigo com maior carga de lúpulo, oferecendo aromas e sabores mais frutados e cítricos, além de amargor mais pronunciado. É apelidada por alguns como a "IPA de trigo".