Rauchbier

Esta é uma cerveja de baixa fermentação (Lager), da Escola Alemã de cerveja, que com frequência, figura em listas de cervejas exóticas pelo Brasil inteiro, entretanto é uma cerveja tanto histórica como tradicional na Alemanha. Respeitando todos os requisitos da Lei da Pureza Alemã (a Reinheitsgebot clássicos: água, malte, lúpulo e levedura. Seu estilo se chama Bamberg Märzen Rauchbier, feita tradicionalmente na cidade de Bamberg, região da Baviera e tem como diferencial a condição do malte, mas antes de falar da condição desse malte, voltemos um pouco para falar sobre o que é essa coisa que chamamos de malte.
Quando a cerveja foi inventada pelos antigos sumérios, eles precisaram lidar com um insumo bem específico. A cevada. Em grão, a cevada costuma ser tão dura quanto um pedacinho de pedra, daí o processo de torná-la mais macia, para a produção de cerveja é chamado de malteação e o produto final desse processo se chama malte. Como funciona esse processo? É bem simples, na verdade. Umedecemos o grão de cevada e deixamos descansar. Daí, um tempo depois o broto começa a nascer, esse é o momento que esses grãos são secados, exposto a altas temperaturas para que o broto morra e sobre apenas o grão macio de malte de cevada. O método de secagem desses grãos varia bastante de região pra região. Hoje, usamos maquinário que produz calor para a secagem através de combustível fóssil, mas nem sempre foi assim. Em lugares quentes demais o próprio Sol se encarregava do serviço, mas na Alemanha, com baixa incidência de luz solar, outros métodos tornavam-se mais eficazes. Em Bamberg, onde esse estilo foi criado, o fogo era quem dava conta desse trabalho. Os grãos de cevada úmidos eram postos em secadores, fornalhas à lenha, onde o fogo secava o grão e a fumaça da madeira, que crepitava em brasa, conferia ao malte a condição especial da qual falava há pouco. Uma característica única. O defumado.

Por isso seu nome. Rauch, em alemão, significa fumaça. As lendas sobre a criação desse estilo de cerveja são várias, vão desde a história do incêndio de uma cervejaria na Baviera, onde mesmo depois de perderem o lugar inteiro, os cervejeiros produziram cerveja com o malte que sobrara da tragédia, até receitas medievais produzida sobre os moldes de secagem de malte à lenha. O fato é que esta cerveja continua viva e influencia outros estilos em todas as escolas cervejeiras do mundo. A principal representante do estilo, na Alemanha, é a Schlenkerla, com os rótulos Schlenkerla Märzen Rauchbier, Schlenkerla Rauchbier Urbock, Schlenkerla Weizen Rauchbier e Schlenkerla Rauchbier Eich. Agora que você conhece sua história, vamos à cerveja.