Homebrewing: conheça os lúpulos de aroma

Homebrewing Ago 23, 2023 0 2437 Adicionar a Lista de Leitura

Dando continuidade aos nossos queridos lúpulos, nesta edição vamos falar um pouco mais sobre os lúpulos para aroma.

Homebrewing: Os lúpulos de amargor

O aroma do lúpulo pode ser influenciado pela sua variedade, quantidade, momento da dosagem, temperatura, movimentação e contato com a levedura. Normalmente essa adição é feita no final da fervura, faltando no máximo 15 minutos e daí para frente pode ser adicionado nas etapas frias. O importante é não os deixar ferver, como acontece na adição de amargor, pois os óleos essenciais evaporam com muita facilidade e são eles que vão nos conceder o aroma inconfundível. Basicamente diferencia-se em aroma de fervura, de adição tardia e de dry hop. Mesmo que se adicione exclusivamente um lúpulo de amargor no início da fervura, ele deixa um delicado aroma na cerveja, o aroma de fervura. Aromas florais, frutados e cítricos mais definidos podem ser adquiridos em uma dosagem mais tardia na brassagem (quanto mais tarde, mais intenso). lúpulos de aroma

Nem todas as variedades são indicadas para o dry hopping, cuidado: a superdosagem de algumas variedades como, por exemplo, o Mandarina Bavaria, pode ao invés de fornecer uma agradável característica de laranja e tangerina, apresentar notas sulfurosas de borracha queimada. Quanto mais tarde o lúpulo for inserido no processo, maior é a gama de possibilidades. Além disso, temperaturas mais altas na maturação e a realização de movimento (consequentemente misturando o lúpulo ao mosto) levam a um rendimento aromático mais alto, mesmo que o perfil aromático não seja idêntico ao de uma adição estática de dry hopping.